Når vi mødes i et køkken og laver mad til hinanden, har vi redt vores hår og vasket hænder!
Solskinsmad – Sådan gør du!
Først skal du købe eller hente alle de ting, du skal bruge.
Her har vi delt varerne ind i 4 grupper:
- frø og kerner
- dressing
- grøntsager
- brød, fetaost, surkål, soja (Kelpamare/Tamari), essentielle olier (Udo’s Choice - >Livets Olie, Perfect Balance).
1.
Nødder og mandler
- sættes i blød mindst 8 timer før de skal spises.
Solsikkefrø.
- sættes i blød 2-3 timer.
Mål op så det passer til gruppen. Ca. ¼ dl til hver.
Skyl solsikkefrøene i koldt vand.
Sortér evt. de dårlige fra.
Lad dem stå dækket af vand, til I skal bruge dem.
Hæld vandet fra før servering og læg en ske ved til at tage med.
2.
Dressing: til10 personer - kan med fordel laves, inden grøntsagerne ordnes, så den trækker godt.
Den kan holde sig i flere uger i køleskab.
Du skal bruge
saft af 1-2 citron + den revne skal (dog kun når den er økologisk!)
3-6 fed frisk hvidløg
2-5m frisk ingefær
3-4 ts havsalt
1-2 dl koldpresset olivenolie
3-4 tsk. karry
1-2 dl vand
Vask citronen, riv skallen af en citron og kom den revne skal i en halv liters skål.
Pres saften af den ene citron og kom saften i skålen.
Skyl ingefæren. Skær den brunde skræl af – men ganske tyndt og skær ingefæren i bittesmå stykker med en grøntsagskniv. De skal være meget små.
Pil hvidløget (hvis feddene er meget store, skal i kun bruge 2 eller 3) og skær ligeledes hvidløget i bittesmå stykker. Kom det i olien og rør rundt.
Tilsæt salt og karry i. Rør rundt og lad den stå i en halv times tid.
Til sidst kommes vandet i – lidt ad gangen, og der røres godt.
I er nødt til at smage på dressingen. Man kan nemlig ikke give nøjagtige mål for en god dressing, idet ingredienserne altid vil have forskellige grader af smags-intensitet.
Er den salt nok? Er den for sur eller ikke sur nok? Er der karry nok i? Er der vand nok i? Smager den for meget af olie? Eller for lidt?
Når I synes, den er ok, stilles den til side.
Man rører lidt rundt i dressingen, når man tager af den. Undlad at hælde dressingen over salaten. Lad den stå i glasset, så folk selv kan tage af den.
3.
Kig lidt på jeres grøntsager! Ser de friske og sprøde ud? Eller er de lidt runkne eller indtørrede? De må gerne være med jord på, men de skal være saftspændte og dufte og smage godt.
Det er en god ide at bruge sin lugtesans for at vurdere, om en fødevare har kvalitet.
Her er valgt ca. antal til 10 personer – igen afhængig af størrelse og vægt:
Gulerod – 5 stk. store
Persillerod – 2 stk.
Rødbede – 1 lille
Salat – 1 hoved
Persille – 1 bundt
Agurk – 1 hel – skræl den, hvis den er meget mørk!
Peberfrugt – 2 stk.
Blomkål – ¼
Broccoli
Rens og skyl rodfrugterne, gulerod, rødbede og persillerod. De skal enten børstes grundigt med en grøntsagsbørste eller skrælles. Vurdér hvad der er nødvendigt. Man kan sagtens spise skrællen, hvis den er fin.
Skær gulerødderne i tynde runde eller halve runde skiver og kom dem i en skål.
Skær persilleroden på samme måde.
Rødbeden skærer du først i tynde skiver og bagefter i stave.
Skyl salaten. Vær omhyggelig, så sand og urenheder forsvinder. Det er ikke rart, at det knaser af sand, når man tygger. Salat skal ofte skylles blad for blad.
Du kan plukke salaten i mindre stykker med fingrene ned i den store skål. Eller du kan skære den i stykker med en kniv.
Persille skylles ved at skvulpe den i en skål med vand - evt. flere gange indtil vandet er rent!
Agurken skylles, skrælles evt., hvis skallen er tyk, og skæres i halve runde og kommes i skålen.
Peberfrugten skylles, skæres over. Tag kærnerne ud og skyl den igen.
Derefter skæres den i mindre stykker og kommes i skålen.
Blomkål og broccoli lægges i vand i 5 min. Pluk den i bittesmå buketter og kom den i skålen.
Til sidst: bland det hele let med et par skeer eller med hænderne.
4.
Tilbehør
Brød – skær det i skiver og stil det på bordet
Fetaost – skær den i stykker på ½ gange ½ cm.
Surkål – åbn glasset og læg en gaffel ved til at tage det op med
Soja (kelpamare) – stil den på bordet
Essentielle olier (Udo’s Choice, Livets Olie eller Perfect Balance) – tag den ud af køleskabet umiddelbart før brug og lad den stå med låget på. Den har det bedst uden ilt.
---------------------
Hæld vandet fra solsikkefrøene
Stil frø, nødder og mandler frem og læg en ske ved
Så er I klar til at spise.
Tag en portion salat på din tallerken, put frø, mandler og nødder på efter behag, tag lidt surkål, lidt gedefeta og en skive brød og hæld dressing over.
Smag på tingene ved at tygge hver lille mundfuld min. 30 gange. Jo mindre du har i munden, jo bedre kan spyttet arbejde, og des mere får din krop ud af maden.
Sid stille i 3-4 min. når du har spist en portion. Giv din krop mulighed for at mærke, om du er mæt.
Drik tempereret vand mellem måltiderne – det er bedre end at drikke til maden.
Velbekomme!
Herunder finder du lidt ekstra oplysninger og ideer
At skære og snitte.
Det kan gøres på mange måder. Det behøver ikke være noget kunstværk, men gør dig alligevel lidt umage - så skærer du dig heller ikke i fingrene. Brug en skarp kniv med bred klinge og et ordentligt håndtag, så der er plads til fingrene mellem håndtaget og bordet. Hak på et godt stort og jævnt skærebræt af træ, så du kan styre, hvad der sker!
Neden for er beskrevet nogle af de mange muligheder, der er at vælge, og hvor mange slags fra hver gruppe, vi synes passer til et måltid Solskinsmad. Men husk, at det er dig og din fornemmelse i samarbejde med din fantasi, som helt afgør, hvor meget og hvor lidt af det ene og det andet.
Pluk/høst eller køb, Vælg imellem:
så du har:
en slags salat: hovedsalat, iceberg, romaine, endivie, batavia, og andre.
tre slags mørkegrønt vælg mellem persille, purløg, dild, løvetand/mælkebøtte, skvalderkål,
rucola, koriander, løg-top, spinat, brøndkarse, karse, fennikel-top, grønkål m.fl..
en grøntsag over jorden: fennikel, blomkål, broccoli, salatløg, savoykål, bladselleri, glaskål,
spidskål, rødkål, hvidkål.
en grøntsag under jorden: gulerod, rødbede, radise, ræddike, knoldselleri, persillerod, pastinak,
jordskok, majroe, kålrabi, sød kartoffel.
en grøntsagsfrugt: agurk, courgette, drueagurk, græskar, tomat, peberfrugt, sukkermajs.
fed frugt: avocado eller oliven - kan udelades, hvis du får fedtstof vhj. af olier
kærner og frø hasselnødder, mandler, solsikkekærner, valnødder, pekannødder, pinjekærner, cashew mfl.
gedefeta Kirk og Tebstrup er danske produkter
brød Aurion eller andet biodynamisk/økologisk produkt/hjemmebag
1/2 avocado pr. person og/el. 5-10 oliven
Det er ikke alle som bryder sig om avocado og oliven. Derfor blandes de ikke i salaten, når man er flere sammen! Det bliver til en slags tilbehør!
Avocado er lidt sæsonpræget. Der kan være tidspunkter, hvor det er vanskelligt at få ordentlige avocadoer. Som regel køber du den hård og lader den ligge nogle dage til den virker lidt som halvfast smør, når du trykker forsigtigt på den. Skær den op, tag stenen ud og server den i halve eller kvarte både. Så kan man selv tage den ud af skallen eller spise den med teske.
Brødet
Det grove brød kan man enten selv bage, eller købe det hos bageriet Aurion. Brød fra bageriet Aurion har den fordel, at det er bagt af helt friskmalet mel. Det kan tydelig smages, og brødet er mere næringsholdigt, end brød man selv bager. Kontakt bageriet direkte på 98 96 34 44 eller find nærmeste forhandler på netadressen www.aurion.dk
Jeg anbefaler deres Speltkernebrød.
Hvis du selv bager, kan du med fordel bruge speltmel. Så kan de fleste hvede-allergikere også spise med.
Skær brødet i skiver. Man bider af en skive til salaten eller brækker det i mindre stykker over sin portion. Læg mærke til hvor godt brød smager, når det tygges grundigt.
Nogen hælder dressing over brødet.
Der spises generelt fra en til fire skiver brød til et måltid afhængig af, hvor stor og hvor sulten man er!
Fetaosten. I Fod på Livet bruger vi Kirk's gedefeta fra Søvind. Den er mild og nem at fordøje. Der er 3-5 portioner i en lille dåse. Det nemmeste er at skære den i tern eller bare smuldre den i en skål og sætte en ske i, så man selv kan tage, hvad man vil have.
Mælkesyregærede grøntsager kan købes eller laves hjemme. I helsekosten hedder det også surkål.
Som regel sidder låget meget fast på dåsen på grund af undertrykket. Hold glasset over vasken eller en tallerken, når den åbnes.
Nogle har vældig trang til de lidt sure mælkesyregærede grøntsager, andre bryder sig slet ikke om dem. Spis dem hvis du har lyst og lad dem være, hvis de ikke smager dig.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Sådan laves solskinsmadens hovedmåltid. Sådan et måltid kan spises, når man har lyst, - også om morgenen. De fleste foretrækker frugt og opblødte frø/kærner om morgenen i nævnte rækkefølge og måske lidt iblødsat mysli.
Salaten med tilbehør spises så til frokost og/eller aftensmad.
Den kan spises så ofte man har lyst. Den indeholder alt, hvad man skal bruge.
Man kan spise den "rent", eller man kan bruge den ved siden af dét, man ellers spiser.
Når man spiser solskinsmad får vigtige enzymer, vitaminer og mineraler, fedtstoffer og vegetabilsk protein.
Hvis du vil se, hvordan man spiser varm solskinsmad, kan du gå på nettet under adressen www.fodpaalivet.dk og klikke på Dagbogen og på dag 29. Her kan du se billeder og vejledning.
Mange mennesker har det bedst med varm mad, når vejret er køligt og om vinteren.
Mange gode hilsener fra
Fod på Livet